傳統老菜脯,是由白蘿蔔採收、清洗,經過一個月左右的反覆醃、壓、翻、曬後,儲存於陶甕之中;並且在往後的每一年,都要加以翻動照顧。工續繁瑣且必須經過多年存放才能製成。