傳統陳年的老菜脯,是由來自國境之南的屏東,用有機的小玉蘿蔔製成。經過小心採收、仔細清洗,經過一個月左右的反覆醃、壓、翻、曬後,儲存於陶甕之中。往後的每一年,都必須要悉心照料,殷殷看顧。風吹、日曬、雨淋,各種天氣變化,都要仔細檢視翻動、堆疊整理。繁瑣的工序,再加上日復一日的年歲累積,才能讓菜脯適當陳化,逐漸消水轉化。十餘年來,終於成為適口極佳的茶點。
一般的觀念中,我們都已經習慣紅酒搭配起司;但是品佳茗時,又何嘗不能搭配粗細適中的切條陳年菜脯呢?享受圓潤的甜鹹甘味在口中輾轉,是老茶陳酒之外,歲月賜予的美好禮讚。
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菜脯可入菜,如燉雞湯、控肉或菜脯炒蛋;但此品極佳,建議切絲佐茶享用。
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