伝統的な干し大根の作り方は、洗った大根を漬ける、上下を返す、天日に干すという工程を一ヶ月繰り返した後、甕の中で寝かせます。毎年上下を返して手をかけます。複雑な工程を経て、何年も時間をかけて熟成させました。